لطفا تا بارگذاری کامل صفحه منتظر بمانید
از شکیبایی شما متشکریم

حشرات غذای آینده انسان ها

کشاورزی بازدید 3726

حشرات غذای آینده انسان ها

حشرات غذای آینده انسان ها

Entomophagyیعنی استفاده از حشرات به عنوان غذا توسط انسان. حشرات به عنوان یک منبع غذایی هزاران ،سال است که مورد استفاده مردم قرار گرفته اند. اما امروزه به ندرت انتوموفاگی گسترش یافته است. مردم جهان هرروز بیش از پیش گرسنه می شوند. بعد از سال ها کاهش قیمت مواد غذایی، ناگهان قیمت مواد غذایی افزایش چشمگیری یافته است. در بعضی موارد قیمت ها حتی تا ۵۷ درصد هم افزایش داشته است. بانک جهانی پیش بینی کرده که این افزایش قیمت مواد غذایی باعث شود که سطح زندگی دست کم ۱۰۰میلیون نفر در سرتاسر جهان به زیر خط فقر بروند. اگر افزایش قیمت انواع کود، توجه روزافزون به حفظ جنگل ها و نا منظم شدن بارش باران به علّت تغییر شرایط آب و هوائی کره زمین را نیز در کنار افزایش قیمت مواد غذایی بگذاریم، ناگزیر این سوال مطرح می شود که برای سیر کردن جمعیت کره زمین چه منابع دیگری وجود دارد؟ محققان در دانشگاه آزاد ملی مکزیک، پاسخی برای این مساله یافته اند: انتوموفاگی یا حشره خواری. آن ها ادعا کرده اند که همین حالا تغذیه از حشرات در ۱۱۳کشور مرسوم است. ضمن اینکه از لحاظ تراکم مواد مغذی در هر گرم، ارزش غذایی حشرات به مراتب بهتر از گوشت گاو یا حتی ماهی می باشند. کمتر از یک پنجم انرژی مصرفی و تنها یک سوم از پروتئین روزانه مورد نیاز بشر در حال حاضر از گوشت تامین می شود. این در حالیست که تولید گوشت به عنوان یک فرآورده کشاورزی به منابع زیادی نیاز دارد که با عایدات آن همخوانی ندارد. برای مثال هفتاد درصد از زمینهای کشاورزی به تهیه خوراک دام و طیور اختصاص دارند. همزمان کاربری یک چهارم از کل زمینهای جهان برای چرای دامها هستند. در برزیل صنعت نوپای احشام مسئول بخش عمده ای از تخریب جنگل آمازون است. از سوی دیگر با افزایش درآمد کشورهای در حال توسعه، مصرف گوشت نیز بیشتر می شود. سازمان غذا و غله سازمان ملل متحد ) FAO (، احشام را به عنوان یکی از دو یا سه عامل عمده مسائل و مشکلات زیست محیطی هم در بعد محلی و هم در بعد جهانی می داند. سازمان FAO پیش بینی کرده است که تا سال ۲۰۵۰ مصرف گوشت در جهان نزدیک به دو برابر شود. اما حشره خواری، لااقل به این دلیل که باعث حفظ محصولات کشاورزی می شود، آسیب به مراتب کمتری را به دنبال دارد. حدود ۱۱ سال پیش بود که دولت تایلند که با انواع حشره کش ها درگیر دفع حمله ملخ ها بود، شهروندانش را تشویق کرد که از حشره ها تغذیه کنند. حتی چند دستور طبخ و تهیه غذا با ملخ نیز تهیه و توزیع شد. در آن زمان در تایلند مردم زیاد ملخ نمی خوردند، اما امروز جزو غذاهای رایج در این کشور است و

برخی کشاورزان تنها به این دلیل ذرت می کارند که ملخ ها را جذب کند. سرخ کردن در ماهی تابه اگر برای دیگر آفات محصولات کشاورزی نیز رایج شود، می تواند باعث کاهش استفاده از حشره کش ها شود. اما کنترل جمعیت حشره ها کار مشکلی است چراکه تغییرات جمعیتی در حشره ها بسیار شدید است و به فصول سال بستگی دارد.پاتریک دورست مدیر ارشد جنگل داری FAO در منطقه آسیا و اقیانوسیه می گوید: “دانش کمی در زمینه منابع لازم جهت بهره برداری و پرورش حشرات وجود دارد از طرفی این شاخه چندان مورد توجه نیست”. برای آنکه بتوان بر روی حشرات به عنوان یک منبع پروتئینی حساب کرد، باید امکان پرورش آنها وجود داشته باشد. پروتئین درصد بالائی از حجم بدن حشرات را تشکیل می دهد. این موضوع حشرات را به عنوان یک منبع غذایی در مقایسه با احشام بسیار ارزشمند می کند. برای مثال یک گاو به ازاء هر ۵۷ کیلوگرم غذایی که دریافت می کند، ۵٫۷ کیلوگرم گوشت به ما می رساند در حالیکه همین مقدار غذا اگر صرف پرورش جیرجیر ک شود، محصول دهها بار بیشتر خواهد بود. محققان دانشگاه کون کائن تایلند به روش کم هزینه ای برای پرورش جیرجیرک دست یافته اند و آنرا به        ۴۵۰۰  خانوار آموزش داده اند. با بکارگیری این روش هر خانواده روستایی می تواند در یک زمین به مساحت کمتر از صد متر مربع، به پرورش جیرجیرک پرداخته و درآمد خانواده را به میزان زیادی افزایش دهد. در مقیاس کوچکتر می توان حشرات را حتی در داخل خانه و در درون محفظه های مخصوص پرورش داد. نیاز این حشرات به آب و غذا زیاد نیست و رشد و تولید مثل آنها بسیار سریع است. در صورت تلف شدن هم خسارت وارده برای یک خانواده فقیر روستایی در مقایسه با قیمت یک گاو یا خوک بسیار ناچیز است.

اوایل سال ۲۰۱۰فایو کنفرانسی را در شهر چیانگ مای، در شمال تایلند حول بررسی مزایای حشره خواری، برگزار کرد. در کل فضای حاکم بر کنفرانس بسیار مثبت ارزیابی شد. آقای دورست در این باره گفت: “در بعضی نقاط و در بعضی فرهنگها که ظرفیت پذیرش رسوم جدید در جامعه به درجه خاصی رسیده باشد، حشرات می توانند به عنوان یک راه حل برای پایان دادن به گرسنگی مطرح شوند”. حشرات در مقایسه با گوشت، چه از لحاظ زیستی و چه از لحاظ غذایی دارای رتبه بالاتری هستند. اما چگونه می توان غربی های عاشق گوشت و به شدت حشره ترس را به این سمت سوق داد؟ آقای دورست تصدیق می کند که ” ما انتظار نداریم که ناگهان مردم زیادی در اروپا و آمریکا شروع به نوش جان کردن حشرات کنند” اما می توان به تدریج حشرات را وارد زنجیره غذایی مردم کرد. مواد افزودنی که از پروتئین حشرات ساخته شده باشند می توانند به غذاهای آماده و غذای حیوانات اضافه شوند. به این ترتیب حداقل آنست که هزینه پرداخت شده از لحاظ زیست محیطی برای تهیه گوشت دام، کمتر خواهد بود. پاتریک دورست افزود : پرورش حشرات میتواند منبع درآمدی برای روستاییان سراسر جهان ، به ویژه کشور هایی مثل تایلند باشد که مردم آن ۲۰۰نوع حشره را می خورند. او همچنین گفت: با آن که به نظر می رسد خوردن حشرات عجیب است و خیلی اشتها آور نیست ، اما این سنتی است که بسیاری از مردم جهان به آن عادت دارند . در ۱۳ کشور آفریقایی، دست کم ۵۲۷نوع حشره را مصرف می کنند. در ۲۹کشور آسیایی و ۲۳کشور آمریکایی نیز مردم از حشرات به عنوان غذا استفاده می کنند. جمعیت شناسان و خوردن حشرات افزایش سریع جمعیت انسانی، زنگ خطری است که هشدار قحطی و فقر در آینده را می دهد. عده ای از متخصصین علم تغذیه، جامعه شناسی و… معتقدند :منطقی ترین راه برای تأمین نیازهای غذایی بشر خصوصاً در کشورهای محروم استفاده از تمام امکانات و منابع غذایی موجود است. )حتی اگر فکر خوردن حشرات نفرت انگیز باشد(. این محققین حتی به وجود مزارعی برای پرورش حشرات خوراکی هم اشاره دارند و به دلایل بسیاری این کار را عاقلانه تر از پرورش دام میدانند: – نخست آنکه این جانوران برای رشد و تولید مثل به مواد غذایی زیادی نیاز ندارند حجم غذای گاو را با کرم مقایسه کنید. – دوم اینکه برای رشد و پرورش این موجودات فضای زیادی لازم نیست. محل زندگی و فضای اشغال شده توسط یک گوسفند و موریانه تا چه حد قابل مقایسه هستند؟!- سرعت تخم ریزی و رشد حشرات به هیچ عنوان با زاد و ولد پستانداران و پرندگان تأمین کننده غذای انسان قابل مقایسه نیست رشد یک بره را با تعداد تخم ها و سرعت رشد در سوسک مقایسه کنید. – این گروه از جانوران به تعداد فراوان و گونه های مختلف در دسترس بشر هستند. – و با کمال تعجب عده ای معتقدند بسیار بسیار خوشمزه تر از گوشت حیواناتی چون مرغ، ماهی، گوساله و گوسفند است.

ارزش غذایی حشرات :

در حال حاضر ۵۵ نوع حشره خوراکی در جهان استفاده می شود. آنها از منابع غنی پروتئین، ویتامین و املاح محسوب می شوند. براساس گزارش FAO این گروه با داشتن پتاسیم، کلسیم، منیزیم، روی ، آهن و ویتامین B منبع با ارزشی به حساب می آیند. در حال حاضر در برخی مناطق آفریقایی برای مبارزه با سوء تغذیه کودکان از نوعی کرم خوراکی خشک شده آرد تهیه می شود و به غذا افزوده می شود. همچنین از آرد ذکر شده برای تغذیه زنان باردار یا بیمار و همچنین کسانی که کم خونی دارند )به جهت میزان بالای آهن، کلسیم و پروتئین( استفاده می شود. به طور کلی حشرات از نظر میزان انرژی در مقایسه با سویا، ذرت، عدس، گوشت و حبوبات منبع مناسب تری هستند. آیا می دانید که:

- ارزش غذایی یک کنسرو قارچ معادل ۲۴کرم کوچک است.

- ارزش غذایی کلم بروکلی یخ زده با آن میزان فایده کمتر از ۵۰۰شته است.

- حشره خورها می گویند، حشره ها هم اگر تازه مصرف شوند، خوشمزه تر از نوع کنسرو شده و یخ زده هستند.

- ژاپنی ها بچه زنبورها را به همراه سسی مخصوص و همچنین نوزاد ملخ و کرم ابریشم را کنسرو می کنند.

- در برخی از کشورها به کمک علم ژنتیک دست به پرورش ملخ هایی درشت تر زده اند و امیدوارند روزی نرسد که برای شکار این ملخ ها از اسلحه استفاده کنند.

- از برخی حشرات به عنوان دارو هم استفاده می کنند. و خلاصه اینکه خیلی ها حشرات را ماده ای غذایی با پروتئین بالا، چربی پایین و املاح و ویتامین فراوان و مزه ای متنوع می دانند. این فرصت تولیدی از بکر ترین بازارها در ایران به شمار میرود زیرا هیچ نوع آماری در زمینه پرورش این محصول در ایران تا به حال منتشر نشده از طرفی ایران با داشتن زیست بومی چهار فصل قابلیت دسترسی و پرورش انواع حشرات را دارد و اینکه ترکیه به عنوان کشوری مسلمان و کشوری که خود در این زمینه آماری در زمینه استفاده داخلی ندارد در این زمینه موفق بوده که برای ایرانیان جای امیدواری مضاعف در پی دارد.__

مصطفی پورنورعلی

اف اس پی مارکت

http://www.aparat.com/v/9ZoLs

تاریخ ارسال : چهارشنبه ۳ تی‍ ۹۴

منبع : http://article.fspmarket.com/%d8%ad%d8%b4%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%db%8c-%d8%a2%db%8c%d9%86%d8%af%d9%87-%d8%a7%d9%86%d8%b3%d8%a7%d9%86-%d9%87%d8%a7/

مجله علمی پالیک

برای دیدن این متن در موبایل از این بارکد استفاده کنید

مقالات مشابه